Jak odróżniamy poszczególne smaki?

Smak, jaki odczuwamy podczas jedzenia nie jest tylko zasługą naszego języka. W trakcie jedzenia wydzielają się gazy, które przedostają się do nosa i pobudzają węch. Chociaż rola zmysłu węchu jest nieoceniona, to istnieją również inne czynniki decydujące o tym, czy dana potrawa nam smakuje czy też nie. Możemy tutaj wymienić takie czynniki, jak: zmysł wzroku, struktura pożywienia, odczucie dotyku, temperatury, bólu oraz nacisku, a także pamięć. Zmysł wzroku decyduje o tym, czy potrawa będzie wydawała się nam mniej czy bardziej smaczna. Struktura pożywienia, na przykład wielkość i kształt kawałków mięsa czy warzyw może powodować, że potrawa będzie smaczniejsza lub wręcz przeciwnie. Warto też wspomnieć o pamięci, dzięki której myśląc o naszej ulubionej potrawie możemy doświadczyć napłynięcia do ust śliny.